Cep vermell
-
- Nom: Cep vermell, cep pinícola, sureny (anomenat Hongo de pino o boleto caova en castellà). És un bolet del gènere i espècie Boletus pinicola, de la família Boletaceae.
- Descripció: És un bolet que creix molt, i que el barret pot arribar a medir fins a 30 cm de diàmetre, essent primer hemisfèric, desprès convex i finalment aplanat.
El seu marge es torna cada vegada més irregular a mesura que el bolet es va fent adult.
La seva cutícula és llisa, de color marró rogenc i de difícil separació de la carn.
La part inferior del barret és esponjosa (porus) en comptes de làmines, a l’inici blanca, per acabar tornant-se groguenca fins i tot, amb el temps verdosa.
El peu és ample, robust, i molt ventrellut quan neix el bolet, que fins i tot pot arribar a tenir més diàmetre que el seu propi barret.
És de color blanc, però a mesura que ens acostem a la seva base aquest és de color semblant al barret peró més clar i decorat amb una retícula de malles poligonals ocres o rogenques.
Els ceps es caracteritzen per tenir la carn consistent, de color blanc, i que no s’oxida (no canvia de color) amb el contacte amb l’aire després de tallar-la.
Fa una olor suau i agradable, i amb un gust dolç. - Hàbitat: El podem trobar en cotes elevades en boscos de coníferes,
sobretot a les pinedes, el pi roig és un dels seus hàbitats predilectes,
però també els podrem trobar en boscos de fagedes de manera més puntual. - Temporada: És un bolet que pot començar a sortir si les plujes acompanyen, a mitjans de juny i que el podem trobar fins que arriben les primeres glaçades.
- Gastronomia: Per a molts aficionats i professionals, és millor bolet que el Cep (Boletus edulis) de barret color bru vellutat, i que el Sureny (Boletus aereus) de barret color molt més fosc.
Es pot menjar cru, laminat tallat en carpaccio amb vinagreta o barrejat dins d’una amanida, en truita, saltejat amb all i julivert com acompanyament de carns o dins d’estofats.
Sovint es conserva assecat, de manera que se’n augmenta el potencial del seu gust.
