Lentinus edodes
-
- Nom: Xiitake (anomenat Champiñón japonés, hongo del árbol, shiitake en castellà i shiitake en japonès). És un bolet del gènere i espècie Ganoderma lucidum, de la família Lentimaceae.
- Descripció: El Xiitake és un bolet que es caracteritza per presentar un barret arrodonit, que en la majoria dels exemplars sol tenir un diàmetre d’uns 8 o 10 cm , i que durant el seu desenvolupament el barret té una forma convexa però tendeix a aplanar i fins i tot a deprimir amb el temps. El barret és llis al principi, amb la cutícula de color marró fosc i bastant uniforme, amb berrugues blanquinoses, i marró vermelloses i separes en els més vells. El marge és de tipus involut sobretot en els exemplars joves.
Les làmines amb lamel·les són adnades, atapeïdes, de color blanquinós i desprès separades i terroses, que adquireixen tons groguencs quan es va desenvolupant.
El peu és curt proporcinal al barret i força fibrós, ple de carn i el seu color és similar al del barret, i a la part superior amb restes de vel.
La carn és espessa i compacta, té un color blanquinós i d’una olor i gust bastant fort i agradable. La seva esporada en massa és de color blanc. - Hàbitat: Es poden trobar en llocs humits dels boscos, sobre troncs en descomposició, principalment a sota de l’escorça, sobre fulles mortes i humides. Però la seva comercialització ès molt estesa i es cultiva tot l’any sobre fusta i modernament, sobre blocs sintètics.
- Temporada: Creix sobretot a la primavera i tardor, però pot aparèixer durant tot l’any. Un dels seus avantatges és que en èpoques seques, es converteix en l’únic bolet comestible que es pot trobar, en fructificar a costa de la humitat que conté la fusta.
- Gastronomia: Per poder cuinar els hem de posar al remull amb aigua tèbia tota la nit, o al menys entre 6 i 8 hores abans del seu ús. Podem incorporar-los a diversos tipus de sopes, i també en remenats amb altres espècies o acompanyant guisats de carn o estofats.
Actualment, sobretot per les seves propietats organolèptiques i medicinalsés el tercer bolet de més consum a tot el món. - Propietats medicinals: Segons la medicina tradicional, és un bolet que per les seves propietats medicinals, reforça el sistema immunològic, és antimicòtic, antibacterià, serveix per prevenir les càries, protegeix pell, fetge i ronyons. També és utilitzat contra malalties com: bronquitis, refredats, rinitis, grip i altres patologies víriques.
També s’extreu un polisacàrid antitumoral i se n’estudia l’ús com a antiviral o per al tractament de malalties com l’artritis.
Es pot consumir en forma de sopes o infusions, o s’afegeixen als menjars com a ingredient culinari. També s’han utilitzat en forma de suplements i extractes a la medicina alternativa occidental.
Comestibilitat:
Bon comestible
Infusions i complement alimentari
És un bolet difícil de confondre’l, però s’han donat casos de confondre’s amb el comestible (Agaricus brunnescens), que és una varietat de bolet de cultiu deliciós, és de la mateixa família que el xampinyó blancs.