Marçot
-
- Nom: Marçot, bolet de neu, bolet d’esquirol, llenega d’hivern o escarlet de primavera (anomenat Seta de ardilla, seta de marzo en castellà). És un bolet del gènere i espècie Hygrophorus marzuolus, de la família Hygrophoraceae.
- Descripció: Bolet gros, massís, amb un barret de 3 a 15 cm de diàmetre, primer convex, i de pla-convex a aplanat en la maduresa amb el contorn ondulat.
La cutícula és separable, llisa, de color blanc de jove, ja que quan neix està enterrat, passant després a tonalitats gris metàl·liques i brunes.
Les làmines són semblants a les de la llenega, subdecurrents, blanquinoses o grisenques, gruixudes i espaiades, i va alternant una làmina que arriba fins el peu amb una altre molt més curta.
Té un peu cilíndric, gruixut i curt, blanquinós amb granets grisos, més clar a la base que on s’ajunta amb el barret.
La carn és de color blanc, abundant i compacta, una mica més gris sota la cutícula, i lleugerament grisosa al tall.
És delicada i trencadissa, que no fa gaire olor en cru, un cop cuit el seu sabor és suau i dolç. - Hàbitat: Acostuma a viure en tota mena de sòls, tenint preferència pels sòls silicis.
És troba formant grups, normalment mitx enterrats o coberts per la fullaraca, en boscos de faig i boscos mixtes, de pi i planifolis. - Temporada: És un bolet que el trobarem de febrer a juny, moltes vegades a sota de la capa de neu dels nostres boscos.
- Gastronomia: Està considerat un excel·lent comestible.
És una varietat molt ben considerada pels experts, principalment pel seu sabor suau i dolç, a més de la seva abundant carnositat.
Per cuinar-lo haurem de preveure que deixa anar molta aigua, el posarem en una paella amb força oli molt calent, i el podem fer juntament amb altres barreges de bolets.
És molt apropiat per fer amb crustacis, gambes, llagostins i també amb remenat d’ous.
